红曲 （丹溪《补遗》） 【集解】时珍曰∶红曲《本草》不载，法出近世，亦奇术也。 其法白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭。分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆。热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆。次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再...

神曲 （《药性论》） 【释名】 【集解】时珍曰∶昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药，力更胜之。盖取诸神聚会之日造之，故得神名。贾思勰《齐民要术》虽有造神曲古法，繁琐不便。近时造法，更简易也。叶氏《水云录》云∶五月五日，或六月六日，...

曲 （宋《嘉 》） 【释名】酒母。 时珍曰∶曲以米、麦包罨而成，故字从麦、从米、从包省文，会意也。酒非曲不生，故曰酒母。《书》云∶若作酒醴，尔惟曲 。是矣。刘熙《释名》云∶曲，朽也，郁使生衣败朽也。 【集解】藏器曰∶曲，六月作者良。入药须陈久者...

黄蒸 （《唐本》） 【校正】原附小麦下，今分出。 【释名】黄衣（苏恭）、麦黄。 时珍曰∶此乃以米、麦粉和罨，待其熏蒸成黄，故有诸名。 【集解】恭曰∶黄蒸，磨小麦粉拌水和成饼，麻叶裹，待上黄衣，取晒。 藏器曰∶黄蒸与 子不殊。北人以小麦，南人以粳米...

女曲 （《唐本》） 【校正】原附小麦下，今分出。 【释名】 子（音桓）、黄子。 时珍曰∶此乃女人以完麦罨成黄子，故有诸名。 【集解】恭曰∶女曲，完小麦为饭，和成罨之，待上黄衣，取晒。 【气味】甘，温，无毒。 【主治】消食下气，止泄痢，下胎，破冷血...

蒸饼 （《纲目》） 【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶饼者，并也，溲面使合并也。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼之属，皆随形命名也。 【集解】时珍曰∶小麦面修治食品甚多，惟蒸饼其来最古，是酵糟发成单面所造，丸药所须，且能治疾，而本草不载，亦一...

寒具 （《纲目》） 【释名】捻头（钱乙）、环饼（《要术》）、 。 时珍曰∶寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之，故名寒具。捻头，捻其头也。环饼，象环钏形也。 ，易消散也。服虔《通俗文》谓之 ，张揖《广雅》谓之 KT ，《楚辞》谓之 ，《杂字解诂》谓之膏...

粽 （《纲目》） 【释名】角黍。 时珍曰∶ 俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。 【气味】甘，温，无毒。 【主治】五月五日取粽尖，...

糕 （《纲目》） 【释名】粢。 时珍曰∶糕以黍、糯合粳米粉蒸成，状如凝膏也。单糯粉作者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰饵。《释名》云∶粢，慈软也。饵，而也，相粘而也。扬雄《方言》云∶饵谓之糕，或谓之粢，或谓之KT （音令），或谓之 （音 ）。然...

糗 （尺沼切《拾遗》） 【校正】原附粟下，今分出。 【释名】糗（去九切）。 时珍曰∶ 以炒成，其臭香。故糗从臭， 从炒省也。刘熙《释名》云∶糗，龋也。 饭而磨之，使龋碎也。 【集解】恭曰∶ ，蒸米、麦，熬过，磨作之。 藏器曰∶河东人以麦为之，北人以...