干姜 （《本经》中品） 【校正】自草部移附此。 【释名】白姜（见下）。 【集解】弘景曰∶干姜今惟出临海、章安，数村解作之。蜀汉姜旧美，荆州有好姜，而并不能作干者。凡作干姜法∶水淹三日，去皮置流水中六日，更刮去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日，乃成...

生姜 （《别录》中品） 【校正】原附干姜下，今分出。今自草部移入此。 【释名】时珍曰∶按∶许慎《说文》∶姜作KT ，云御湿之菜也。王安石《字说》云∶姜能强御百邪，故谓之姜。初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，或作子姜；宿根谓之母姜也。 【集解】《别录》曰...

莱菔 （音来北。《唐本草》） 【释名】芦 （郭璞云∶芦音罗。 ，音北，与菔同。萝卜（音罗北）、雹突（《尔雅注》）、紫花菘（同上）、温菘（同上）、土酥。 保升曰∶莱菔俗名萝卜。按∶《尔雅》云∶突，芦 。孙炎注云∶紫花菘也，俗呼温菘。 似芜菁，大根。...

芜菁 （《别录》上品） 【释名】蔓荆（《唐本》）、九英菘（《食疗》） 、诸葛菜。 藏器曰∶芜菁，北人名蔓荆。今并汾、河朔间烧食其根，呼为芜根，犹是芜菁之号。芜菁，南北之通称也。塞北、河西种者，名九英蔓荆，亦曰九英菘。根叶长大而味不美，人以为军...

白芥 （宋《开宝》附） 【释名】胡芥（《蜀本草》）、蜀芥。 时珍曰∶其种来自胡戎而盛于蜀，故名。 【集解】恭曰∶白芥子粗大白色，如白粱米，甚辛美，从戎中来。 藏器曰∶白芥生太原、河东。叶如芥而白，为茹食之甚美。 保升曰∶胡芥，近道亦有之，叶大子...

芥 （《别录》上品） 【释名】时珍曰∶按∶王安石《字说》云∶芥者，界也。发汗散气，界我者也。王祯《农书》云∶其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。 【集解】弘景曰∶芥似菘而有毛，味辣，可生食及作菹。其子可以藏冬瓜。又有莨（音郎）...

菘 （《别录》上品） 【释名】白菜 时珍曰∶按∶陆佃《埤雅》云∶菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。 今俗谓之白菜，其色青白也。 【集解】弘景曰∶菘有数种，犹是一类，只论其美与不美，菜中最为常食。 宗 曰∶菘叶如芜菁，绿色差淡，其味微苦，叶...

芸苔 （《唐本草》） 【释名】寒菜（胡居士方）、胡菜（同上）、苔菜（《埤雅》）、苔芥（《沛志》）、油菜（《纲目》）。 时珍曰∶此菜易起苔，须采其苔食，则分枝必多，故名芸苔，而淮人谓之苔芥，即今油菜，为其子可榨油也。羌陇氐胡，其地苦寒，冬月多种...

五辛菜 （《拾遗》） 【集解】 时珍曰∶五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘，杜甫诗所谓∶春日春盘细生菜是矣。 【气味】辛，温，无毒。 藏器曰∶热病后食，多损目。 【主治】岁朝食之，助发五脏气。...

葫 （《别录》下品） 【释名】大蒜（弘景）、荤菜。 弘景曰∶今人谓葫为大蒜，蒜为小蒜，以其气类相似也。 时珍曰∶按∶孙 《唐韵》云∶张骞使西域，始得大蒜、胡荽。则小蒜乃中土旧有，而大蒜出胡地，故有胡名。二蒜皆属五荤，故通可称荤。详见蒜下。 【集...